Селимский или «африканский перец» представляет собой зерна сушеных плодов дерева Xylopia aethiopica , которое растет в дикой природе по всей тропической Африке (Нигерия, Эфиопия, Того, Камерун, Кот-д'Ивуар).
Зерна Селима имеют ароматы копченых трав с нотками горького какао и лемонграсса. Традиционно зерна коптят, а затем перемалывают в ступке и используют также как черный перец - для рыбных блюд, овощных супов и мяса на гриле.
Зерна Селима идеально подчеркнут запеченную телятину с пюре из моркови и тимьяна, телячью рульку с осенними овощами и филе морского окуня с хрустящей капустой.
В Нигерии зерна Селима входят в состав смеси специй Suya ( имбирь , арахис, лук, чеснок, соль, кайенский перец, зерна Cелима), которую используют уличные торговцы, продающие жареную говядину и куриные шашлычки.
Лучше всего употреблять непосредственно перед подачей на стол.
| Состав | Перец Селим (Xylopia aethiopica). |
| Условия хранения | Хранить в сухом прохладном и защищенном от света месте. |
