Неаполитанская пицца, это пицца с особенно мягким и воздушным бортиком, приготовленная мгновенно при температуре около 400°С в дровяной печи. Для муки, из которой получится хорошая неаполитанская пицца, характерна высокая эластичность, высокая абсорбция и большая сила. Мука в голубом мешке Ла Наполетана-00 разработана специалистами МОЛИНО ДАЛЛАДЖОВАННА вместе с лучшими неаполитанскими пицца-шефами. И была официально одобрена и сертифицирована национальной ассоциацией «Настоящая Неаполитанская Пицца» (Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN).
СОСТАВ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
| Состав | 100% мука из мягких сортов пшеницы |
| Срок хранения | 12 месяцев с даты производства |
| Условия хранения | Хранить в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте при относительной влажности не более 70% и максимальной температуре не более 25 °С. |
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 Г
| Энергетическая ценность | 343 Ккал / 1436 КДж |
| Белки | 12,0 г |
| Углеводы | 73,0 г |
| Жиры | 0,8 г |
| Клетчатка | 3,0 г |
| Соль | 0,002 г |
ХИМИКО‐ФИЗИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
| Влажность, % | 15,5 |
| Зольность / TIPO | < 0,55 / "00" |
| Клейковина, % | 33 |
| Сила (W) | 310±10 |
| Эластичность (P/L) | 0,7 |
| Абсорбция (14% влажн.) | 58±1,5 |
| Стабильность теста, минуты | > 9 |
Рекомендованное время сбраживания 10-12 часов при температуре +25°C.
Результат: Превосходная неаполитанская пицца с мягким пышным бортиком.
Рецепт приготовления пиццы из муки Ла Наполетана-00 доступен для скачивания после оплаты заказа.
