Кускус имеет нейтральный, слегка ореховый вкус и впитывает соусы лучше большинства круп.
Кускус - ближневосточная форма пасты или крупы, ставшая популярной в Италии и во Франции благодаря переселенцам из Северной Африки и Ливана. Очень легко и быстро готовить - залить кипящей водой, оставить на 5 минут под крышкой, заправить оливковым маслом и лимонным соком. Отличная основа для салата (табуле), холодного или горячего гарнира к овощам и мясу, приготовленным на гриле.
Варианты подачи
-
С мясом и птицей: Лучше всего подходят пряная курица (гриль или запеченная), тушеная баранина, говяжий тажин или запеченная утка. Кускус отлично сочетается с блюдами, в которых есть бульон или соус.
-
С рыбой и морепродуктами: Запеченный лосось, креветки на гриле, белая рыба в томатном соусе с оливками или кальмары.
-
С тушеными и запеченными овощами: Классика североафриканской кухни — запеченные кабачки, баклажаны, болгарский перец, тыква, нут и томаты.
- В холодном виде (салаты): В стиле табуле — с мелко нарезанными огурцами, свежими томатами, фетой, мятой, петрушкой и заправкой из оливкового масла с лимонным соком.
Как улучшить сам кускус перед подачей
Чтобы крупа не была пресной:
-
Готовьте на бульоне — курином, овощном или грибном вместо обычной воды.
-
Добавляйте жир — замешайте кусочек сливочного масла или ложку оливкового масла прямо перед тем, как разрыхлить крупу вилкой.
-
Используйте специи и зелень — добавьте кумин (зиру), кориандр, паприку, куркуму, свежую мяту, петрушку или кинзу.
-
Текстурные акценты — перед подачей посыпьте кедровыми орехами, обжаренным миндалем, зернами граната или изюмом.
Состав и энергетическа ценность
| Состав: мука из твердых твердых сортов пшеницы (семола). | |
| Пищевая и энергетическая ценность: белки - 12 г, жиры - 1,8 г, углеводы: 69 г; 349 кКал / 1477 кДж. | |
| Условия хранения: в сухом месте, избегая прямых солнечных лучей, относительная влажность воздуха не более 75% |
